Begova čorba - Recepti Bosanske kuhinje

Begova čorba je jelo koje teško da ćete zaboraviti. Ovaj delikates od bamije – kuhane sa piletinom, čiji temeljac je utvrđen laganom zaprškom, a s dodatkom nekoliko kapi limunovim sokom za svježinu – vam je danas dostupan u potpunosti.

Čitavo jelo je oblikovano sa dodatkom nekoliko kapljica limuna (ili više ako baš volite limun), koji podiže ukus na nivo jednog laganog napitka. Limun je odličan protu lijek zapršci i sprječava Begovu od pretvaranja u običnu pileću čorbu koja nas asocira na zadnji put kad smo se prehladili. 

Zaista, ova supa je drugačija, i u kategoriji sama za sebe. Ako volite da vam je supa gušća, dodatak pavlake će vam omogućiti i tu dubinu okusa.

Sastojci za pripremu Begove čorbe su:

• 20 grama bamije
  
• Sok od pola limuna
  
• 2 litra vode
  
• 3 zabataka (2 bataka i 1 zabatak) sve skupa oko 400 grama
  
• 2 mrkve (srednje veličine, isjeckane)
  
• 1 korijen celera (manji)
  
• 1 čajna kašika soli
  
• biber (po želji)
  
• 1 lovorov list
  
• 60 grama putera
  
• 2 supene kašike brašna
  
• 1 žumanjce
  
• 1 supene kašike pavlake
  
• 2 kafene kašike peršuna

Postupci pripreme Begove čorbe su:

•  Stavite bamiju u šerpu sa ½ litra vode, dodajte sok limuna i kuhajte 50 minuta na srednjoj temperaturi. Po potrebi možete dodati još vode.
  
• U veću šerpu stavite piletinu, izrezanu mrkvu, korijen celera, so, biber i lovorov list. Nalijte 1 ½ litar vode i kuhajte 1 sat.
  
• Izvadite piletinu, odstranite kožu, isitnite meso i vratite u šerpu. Dodajte bamiju koju ste prethodno proprali i procijedili. Prokuhajte čorbu 10 minuta.
  
• U manjoj tavici zagrijte puter, dodajte brašno i miješajte da dobijete svijetlu zapršku. Dodajte zapršku u čorbu.
  
• Umutite jaje i pavlaku i izlijte sadržaj u čorbu. Prokuhajte još 5 minuta.
  
• Poslužite sa limunom.

Klepe - tradicionalno bosansko jelo

 

Klepe su tradicionalno jelo koje se poslužuje u Bosni i Hercegovini. Najjednostavnije rečeno KLEPE su kuhano tijesto punjeno mesom. 

Sastojci za pripremu Klepe

• 500 g  brašna

• 2  jajeta

• 500 g  mljevenog mesa

• 1 glavica  crvenog luka

• 2 do 3 režnja  bijelog luka

• 1 šolja  kiselog mlijeka ili pavlake

• soli i bibera po želji i ukusu

• masnoća - rastopljen maslac

• 1 kašičica mljevene crvene paprike

Kako pripremiti KLEPE

• Kao prvo potrebno je prosijati brašno kako bi se uklonile nečistoće, dodati sol po želji, zatim jaja i žumanjak pa dodavajući vodu i ulje umijesiti tijesto.

• Tijesto zamotati u celofan i ostaviti u hladnjaku oko pola sata.

• Dok tijesto stoji u hladnjaku – pripremite meso. Dodajte mesu malo vode, posolite i popaprite po želji, i dodajte sitno narezani luk (ako možete naribani ili usitnjeni u multipraktiku) te sve dobro pomiješajte. Ostaviti tako začinjeno meso da ostoji 20 minuta.

• Izvadite tijesto iz hladnjaka i na dobro pobrašnjenoj podlozi oblikujte tijesto u oblik velikog pravokutnika, preporučavamo da tijesto bude debljine od 2 do 3 mm. Rezačem (za pizzu, nožem ili nečim sličnim) režite kocke veličine cca 7×7 cm.

• Stavite cca 2-3 litre vode u lonac da zakipi. U vodu stavite malo soli i ulja.

• Na sredinu svake kocke stavite pripremljeno meso. Količinu procijenite tako da možete “preklopiti” kocku tijesta u trokut. Prije zatvaranja kocke u trokut rub premažite bjelanjkom (koji je ustvari ljepilo za tijesto.

• Kada voda u loncu zakipiti spustite klepe na 3-4 minute u uzavrelu slanu vodu. Pazite da ne bude natrpano puno klepa. Preporučavamo da stavljajte 5 po 5 komada, ili ovisno o širini lonca. Kad isplivaju na površinu pustite ih još minutu da plivaju, a onda ih izvadite šupljikavom žlicom kako bi voda ostala u loncu.

Postoji nekoliko načina posluživanja, odnosno finalne pripreme klepa, od kojih smo probali 3 (za početak usitnite bijeli luk i izmiješajte ga s vrhnjem):

1. Na tavici zagrijati maslac, dodajte jednu po jednu klepu, lagano dolijevajte po malo vode u kojoj su se klepe kuhale. Nakon 5 minuta pirjanja (pripazite da ne zagore) dodajte 2-3 žlice vrhnja (s bijelim lukom) na svaku, po želji i mljevenu slatku crvenu papriku.
2. Drugi način je da ugrijete rernu na cca 180 stupnjeva celzijusa, posložite klepe u maslacem dobro namazani pekač ili protvan, zalijte s vrhnjem (s češnjakom) i pospite s mljevenom paprikom. Pecite cca 15-20 minuta.
3. Treći način je da klepe koje ste izvadili iz kipuće vode poslužite na tanjure i premažite s vrhnjem i  bijelim lukom, te  pospite mljevenom crvenom paprikom.

Klepe se uvijek poslužuju vruće !

Bosanski gulaš - Recepti Bosanske kuhinje

Gulaš je jelo koje se pojaljuje u skoro svim kuhinjama. Način pripreme gulaša ovisi od običaja i kulture pojedinih naroda. Bosanski gulaš je sastavni dio Bosanske kuhinje i često se priprema kao glavno jelo.

Sastojci za pripremu bosanskog gulaša:

• 500g junetine - govedine od plećke ili vrata
• 2 glavice crvenog luka
• 1 češanj češnjaka
• 5 malih gljiva šampinjona (isjeckanog)
• sol i biber po želji i ukusu 
• vegeta, 
• 1 žlica brašna
• crvena paprika
• margarin za kuhanje
• 1 goveđa kocka ili fant

Priprema bosanskog gulaša

• Prvo sitno isjeckamo luk, izrežemo meso na kockice i u jedan lonac sa debljim dnom stavimo margarin za kuhanje. 
• Kada se istopi i zagrije stavimo luk da se dinsta. 
• Kada je dobro omekšao stavimo crvenu papriku i sve dobro izmiješamo. 
• Zatim dodamo meso i nekoliko minuta sve skupa miješamo. 
• Nakon toga jednu punu žlicu brašna stavimo u sve to uz stalno miješanje oko pet minuta. 
• Tada ulijemo vruću vodu, začine i goveđu kocku.
• Kada gulaš provrije smanjimo temperaturu i protisnemo u to češnjak i gljive. 
• Kuhati na laganoj vatri oko sat vremena.

Serviranje :

• Gulaš na ovakav način bude jako ukusan, a luk se jednostavno pretvori u sos. Gulaš se servira sa rižom ili dinstanim krumpirom uz malo kajmaka ili vrhnja.