Janjetina ispod peke

 

Janjetinu možete pripremiti na bezbroj načina i s malo truda i ljubavi svako jelo može izgledati prekrasno i ukusno. Jedan od načina pripreme janjetine je i tzv "ispod peke ili saća". Najbolje je prava prirodna peka ili saće. Potrebno je pripremiti žar, odnosno ložiti vatru barem sat vremena da dobijemo kvalitetnu žar na kojoj ili ispod koje će se ispeći meso i svi dodaci. Ako, pak, nemate mogućnosti da u dvorištu pripremite vatru i pečete janjetinu ispod pake koju grije žar možete i kupiti električnu peku. Kod električne peke izgubit ćete sve ono zadovoljstvo pripreme vatre i pečenja mesa na prirodnoj vatri odnosno žaru. Kako bilo da bilo, u nastavku ćemo objasniti kako pripremiti i ispeći janjetinu ispod peke koja je grijana već pripremljenom žari.

Sastojci za pripremu janjetine ispod peke su:

• 1,5 kg do 2 kg janjetine od buta ili rebra, možete i kombinirati.
• 1,5 kg krumpira 
• 1 Paprika osrednja
• 2-3 režnja bijelog luka
• 2 manja i ili jedan veći crveni luk
• 2 dL suncokretovog ulja
• 2 dL bijelog vina
• 2 grančice friškog ružmarina
• 4 lista kadulje
• 3 velike kašike vegete
• Krupna morska sol

Postupci pripreme janjetine ispod peke

• Janjetinu natrljajte dobro sa krupnom morskom soli, i ostavite da odstoji 2-3 sata (što mlađa janjetina to kraće mora stajati nasoljena).

• Dok meso stoji natrljano morskom soli, možete naložiti vatru s sitnijim drvima i lagano dadajući malo deblja drva od kojih će se stvoriti jaka žar. Bitno je vatru ložiti nekih sat vremena kako bi dobili jaku žar i dovoljno žari na kojoj će se ispeći janjetina sa dodacima

• Uzmite krupnu sol jer nju kad utrljate ostaje i topi se lagano i sa sokovima prodire u dubinu mesa.

• Krumpir ogulite i razrežite na polovice, i posipajte sa vegetom.

• Luk, bijeli luk i papriku raspolovite i zajedno sa krumpirom dodajte u peku oko janjećeg mesa.

• Na vrh stavite grančice ružmarina i listiće kadulje, podlijte sa uljem i vinom

• Bitno je da sve skupa bude jednomjerno poredano, meso u sredini a krompir oko mesa da se sve može lijepo ispeći

• Sad dolazi vrijme i za peku ugrijati (10-15 min prije početka pečenja )

• Kad se napravio dobar žar, razgrnite ga, stavite posudu sa mesom i poklopite pekom, zatrpajte je žarom i ne dirajte 45 min.

• Nakon 45 min dignite peku, prevrnite meso zalite sa vinom i ponovno poklopite i ostavite da se peče još nekih 4o-ak min.

• Provjerite jer sve ovisi o jačini žara...E sad ako ste zadovoljni...prepustite se užitku, koji je po meni neprocjenjiv :)

Janjeći kotleti s krompirom i ružmarinom

Sastojci za janjeće kotlete s krompirom i ružmarinom

• 2 kašike maslinovog ulja
• 4 janjeća kotleta
• 4 krompira, narezana
• 1 glavica crvenog luka, narezana
• 1 grančica ružmarina, nasjeckana
• 2 kašike senfa

Kako pripremiti janjeće kotlete sa krompirom i ružmarinom

• Predhodno zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
• Zagrijte ulje u posudi za pečenje i pecite kotlete dok ne dobiju smeđu boju, s obje strane. Izvadite kotlete i ostavite sa strane.
• Dodajte krompir, luk, preostalo ulje i polovicu nasjeckanog ružmarina u posudu za pečenje.
• Poredajte kotlete po vrhu, premažite ih sa senfom i pospite s ostatkom ružmarina.
• Pecite 20 minuta ili dok krompir ne omekša a kotleti ne budu pečeni.
• Izvadite i poslužite.

Zanimljivosti 

Janjetina je meso janjeta starosti od jednog mjeseca do jedne godine. Težina janjeta je između 5 kilograma i 30 kilograma. Janjetina je meso puno mekše od ovčetine ( ovčetina je meso ovce starije od godinu dana). U zapadnim zemljama, janjetina je raširena hrana, pogotovo za svečanosti i posebne prilike. Meso ima karakterističan okus i miris. Najčešće se poslužuje pečeno ispod peke ili  na ražnju, a može se jesti i kuhano. Obično se poslužuje s krumpirom i mladim lukom. Meso se obično dijeli na prednji dio, but i stražnji dio. U prednji dio pripadaju plećke, vrat, prednje noge i dio rebara. U stražnji dio pripadaju zadnje noge i bedra. 

Što je to janjeći kotlet ?

Janjeći kotleti su odresci mesa od janjećih leđa s kostima. Kotlet se priprema na različite načine (peče, prži ili poha) i poslužuje uz različite priloge.